手工制造凉皮与凉皮机制造凉皮的差别

    凉皮作为传统小吃来说,一直是由人手工制作而成,近些年来随着社会的发展市场上对凉皮的需求越来越大,手工凉皮已经满足不了市场的需求。所以凉皮机被研发出来,那么传统的手工制作凉皮与凉皮机制造凉皮有什么差别?

    手工制作凉皮生产过程和环境:传统制作凉皮工艺十分讲究,制作起来十分辛苦!炎炎烈日下,人站在烧着旺火的炉灶旁,在滚开的水锅里吊皮子,汗流浃背,十分受罪,且卫生状况难以保证。凉皮机器制作凉皮生产过程和环境:凉皮机制作凉皮工艺简单。凉皮机为电子自动控温,将面浆从机器的进料口倒入后,机器自动熟化成型,出机即可食用。一个人在屋内,风吹不着,机器只占两平方米地方,插上民用电即可生产了,生产环境干净、卫生、安全。

    工制作凉皮的工艺要求:

    1)必须使用质量好的白面做凉皮,否则不筋道。

    2)夏天,面浆放置时间稍长了,面浆发酵了,出来的面皮发糟,不能做了,全部要倒掉,浪费大。

    3)没有做完或头天剩下的皮子,无法再回锅生产。

    凉皮机制作凉皮的工艺要求:

    1)普通面粉或淀粉即可制作凉皮

    2)即使面浆放置时间长了,面浆发酵了,也可正常生产,不浪费。

    3)没做好或头一天剩下的皮子,可回料,重新生产。

    手工制作凉皮的产量与劳动效率:产量极低,一天也只能生产20公斤凉皮机,按传统方法生产凉皮,每天的睡眠时间不足四、五个小时。机制凉皮可时生产50-300公斤,是手工的20倍。